品大閘蟹吃巧的人間美味(2)
大閘蟹適合清蒸與水煮，買回家後不需解開繩子，先用刷子將螃蟹徹底刷洗乾淨
蟹鉗的毛也不能放過。
接著鍋子加水，放入米酒、薑片，大閘蟹肚子朝上擺盤，上面放兩三片紫蘇葉，
中大火蒸20分鐘。若用水煮，水滾才放蟹入鍋，蓋鍋煮15分鐘，蟹黃久煮不怕變硬。
蒸煮過程可利用空檔調製醬汁。吃大閘蟹以香醇的鎮江醋最對味，
小碗裡倒進鎮江醋，再加入薑末、糖、鹽提味。
大閘蟹煮好後趁熱食用，吃蟹的程序很講究，小剪刀、箝子等工具也得派上用場。
行家認為，蟹黃是大閘蟹的精華所在，應在第一時間趁熱享用
品嚐蟹黃之前，先將蟹鉗拆解，用小匙挖蟹黃吃
瞬間口腔內高潮迭起，再將殼內部分舌舔乾淨。
吃完蟹黃，再沾醋吃蟹身上的肉，但鰓及內臟不能入口，得拿掉。
接著是肉較少的蟹腳，行家絕不錯過，從中段關節部位剪開
挑出蟹完整管肉，或者兩端剪開，吸進嘴裡咀嚼，
慢慢體驗大閘蟹的好滋味。吃完性寒的大閘蟹，
別忘了再喝杯老薑茶，人間美味莫甚於此。
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