品大閘蟹吃巧的人間美味(1)
消費者可以上餐館大快朵頤，也可透過網路宅配、
電視購物或到大買場、傳統市場買到新鮮大閘蟹，
回家自己下鍋料理，但大閘蟹該怎麼挑選？如何烹煮？
這其中學問頗大，從挑蟹、煮蟹到品蟹，
吃大閘蟹和吃其他螃蟹不同，高手吃完整隻蟹
能將空殼、蟹鉗拼組回去，看不出是空蟹。
自己烹調大閘蟹，第一步驟是挑蟹。
行家的術語為「九團十尖」，九、十代表月份
團」指的腹臍呈圓形的母蟹，「尖」表示腹臍尖尖的公蟹，
也就是說九月吃母蟹，十月吃公蟹，
因為九月母蟹蟹黃飽滿，十月公蟹蟹膏豐腴。
挑選大閘蟹也有口訣，「青背、白肚、金爪、黃毛」很好記。
一定要選活蟹，個頭愈大愈好，相對單價更高。
業者為了不讓大閘蟹亂跑亂動，通常用棉繩或草繩五花大綁，
兩種繩子就有差別，草繩較重且會吸水，一隻變成兩隻重，消費者無形中吃了悶虧。
- 2012/10/3
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- 欣傳媒
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- 記者梁峰榮／專題報導
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