一般人使用淡色醬油來做為沾醬，食用量不高；

不過，如果家庭主婦在製作紅燒肉、滷肉時，

為了讓菜餚上色、使用顏色較深的老抽（深色醬油），

可能吃到的焦糖色素相對就會高。

若是以部份深色醬油添加2%-5%焦糖色素來計算，

則500公克肉用30毫升老抽燉煮的話，

一道菜可能含有1公克焦糖色素，最多約有200微克的4-MI。

加州政府規定一罐飲料含超過30微克4-MI要標示警語。

不過，並非所有醬油都會添加焦糖色素，因為醬油釀造過程中，

內含的胺基酸和醣類反應後就自然會有褐色出現。

藥膳專家林秋香則說，其實要滷出漂亮的顏色，

不一定要靠深色醬油。只要善用好的黑糖，

其實不僅可以讓燒肉顏色好，連味精都可免。

以她自己來說，燒1斤肉大約會加入60-80克的台南特色赤崁黑糖。

其使用方法很簡單，如果燒肉前有先炒肉的習慣，

則可將黑糖跟著一起炒，不然也可以跟著醬油一起加入燉煮即可。

（記者洪素卿）

台北濱江

肉肉男女,搶食過鍋癮,下殺5折,6種人氣火鍋片帶回家

料多湯鮮味美的火鍋,一端上桌,光看就讓人口水直流,別急!別急! 要吃可是有秘訣的喔~首先要先將火鍋片放入滾燙膏湯裡刷~讓肉片好吃,滑嫩,不會老的秘訣就是,只要涮3~5秒鐘,是最好吃得黃金涮肉時間啦~不管正式邁入冬季了沒有，只要天氣稍稍變涼，就給了人吃火鍋的好理由。